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服务员如何根据顾客的消费动机进行推销

如果餐饮服务员可以根据顾客的消费动机进行推销,推销的成功率可以明显提高,因为能够想顾客所想,随顾客所愿,顾客就没有理由拒绝你。  1、对于前来吃便饭的顾客:  这是一种服务员经常在工作中遇到的客户。这些前来吃便饭的顾客也有很多种类型,有的是外地顾客出差、旅游、学习,居住本酒店,就近解决吃饭问题,有的是居住在附近的居民,因某种情况而来餐厅吃饭等。这些消费者的要求是经济或快餐,品种不用太多,但要求快,服务员需要推价格便宜且质量好的、有汤和蔬菜,制作时间很短。这些菜肴不仅满足了这类顾客的基本饮食要求,而且还节省了用餐时间,当然也会受到顾客的欢迎,因此服务人员的销售很容易成功。  2、对于前来调剂口味的顾客:  这类顾客的重点往往集中在菜肴的味道上。大多数来餐厅调剂口味的人应该是慕名而来的。尝试店里的独特味道,着名的菜式、或专门是为某一道菜肴而来。这些顾客经常要求一些平时不易吃或很少吃的菜。它们在制备时具有风味特征,不需要快但求好,还喜欢以普通的原料烧出不同口味的菜肴。这些顾客有些对餐厅的特色名菜,他们要服务员介绍。在服务过程中,他们应该更加注重介绍,一些特色的菜肴。当餐饮服务员面对这些顾客时,他们应该投其所好。专注于介绍餐厅的特色菜肴和口味特点,让顾客自然地按照您的想法点菜,那么此时再推销菜时就容易很多。  3、对于举办聚会的客户:  这类顾客的消费需求往往非常大,是餐饮服务员的主要销售目标。除了婚礼、庆寿和其他宴会外,还有各种原因的宴请,如商务宴请等。这些顾客一般需要一些注意排场面,需要丰富的菜品种类,有些要注重菜肴的精致和充足,有的还要考虑一定的价格范围,这些顾客应安排在相对干净清静的地方,可以单独通知客人的价格范围,从而介绍品种,要注意适当配一些本餐厅的风味名菜,要有冷有热,有荤有素,有菜有汤,品种多样,既要菜肴丰富,又适当控制在价格范围内。当顾客吃饭时,服务员应该时刻注意菜肴是否足够。如果不够,他们应该及时联系客户添加食物。服务员应准确掌握此类客户的消费心理。在销售菜肴时,尽量满足他们的愿望,然后销售将变得容易。 4、对于前来吃饭的客户:  餐饮人员应善于判断顾客的不同身份,因为不同的顾客身份对饮食有不同的要求。一般工农都比较经济,喜欢低成本的、大量,但随着生活水平的提高,他们对菜肴的要求也高质量、精细,但数量充足。知识分子、干部更喜欢精细的、清淡、少而精的菜肴。文化界人士要求菜肴鲜嫩、具有很高的营养价值,应该避免口味酸麻。华侨一般喜欢家乡菜的味道,一般都要求新鲜蔬菜,轻油腻、避免内脏,数量不是太多。客户的不同身份的要求通常是不同的。推销菜品时,餐饮服务员必须因人而异,以便更容易成功销售。